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红油是什么

更新时间:2024-04-28 07:04:08 来源:燕子侠网

1、红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如.........

  1、红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

  2、加工流程:朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。

  3、在石臼里舂碎。

  4、装在钵钵内(放入少许食盐)。

  5、菜油(调合油)烧至八成热。

  6、离火晾凉一会。

  7、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

  8、边倒边搅,让辣椒面均匀受热。

  9、待油完全避免冷却后加入。

  10、待辣椒与红油分离后提出红油即可。

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